早餐业的发展趋势如何?

19-05-16 15:57 admin 10

1.以谷物为主的早餐仍然是主流选择

传统的豆浆、油条、粥类、包子、馒头、米粉、面条、肠粉、糕点等谷物类早餐产品,仍然是国人的主流选择。


这类早餐不仅能满足人体对脂肪、糖类、膳食纤维的需求,还可以增加体内重要微量元素的摄入。


同时,谷物类杂粮早餐越来越受到人们的关注,特别是保健型的功能性早餐将是未来早餐界研究的重点。


“粗细搭配的谷物杂粮早餐”在未来将会获得空前发展。


2.早餐的用餐形式日趋多样化


在我国早餐产品的就餐形式中,除了在自家用餐,还有自助式早餐、早餐车、外卖早餐、堂食早餐,以及单位早餐等形式。


自助式早餐多存在于星级酒店,其早餐形式以自选为主,主要为住店客人服务,有的也对市民服务;


早餐车是城市“早餐工程”的一部分,市民在早餐车进行挑选购买,带到家中或工作单位食用;


堂食早餐即购买早餐后在店食用,外卖早餐即带走甚至要求送餐服务;有些企事业单位有员工食堂,


员工可以到单位食堂用餐,这就是单位早餐。除此之外,肯德基与麦当劳等西式餐厅也早已引进多种早餐,


士多店的便捷式早餐也越来越多,随处可见各种小型蒸包机、丸子机摆在大门口招揽生意。


3.早餐产品的发展方向

⑴ 有机天然化。由于人们物质生活的日益丰富,以及食品安全事件层出不穷,人们对早餐的追求不再是吃饱,


而是吃出健康、吃出营养、吃出美味,大家对早餐的要求越来越高。


⑵ 食品安全化。食品安全包括食品原料、食品加工、食品流通、餐饮服务等方面。


具体到早餐,即包括原料、工具、成品、运送、环境、操作、服务等各方面的环节。


⑶ 营养多样化。早餐作为一日三餐之首,强调营养丰富的原则。“早餐吃得像皇帝、中午吃得像平民、晚上吃得像乞丐”,


这些耳熟能详的俗语,就是告诉我们:人们对早餐营养的日益重视。目前许多早餐市场上出现了多款果蔬包点、彩色面条、儿童早餐等,


早餐产品越来越营养化、多样化。早餐产品的营养化是未来早餐发展的方向。


⑷ 风格艺术化。早餐消费者需求的层次性与多样性使得早餐食品除了讲安全、讲营养外,


从饮食美学的角度,还要讲“艺术美”。如市场上出现的卡通公仔包点,如蘑菇包、猪仔包、熊猫包等,


就是早餐产品艺术化的表现。而这些显著的风格,往往能满足当代早餐消费者的饮食审美需求。


⑸ 方便快捷化。由于现代生活的快节奏及早出晚归的生活习性,现代人大多晚上睡觉时间晚,


早上起不来做早餐,导致出现早餐随便一吃或能快则快的情况。因此,早餐从业者要做到“随到随吃、开袋即食”,


降低顾客在购买早餐时的等待时间,确保方便快捷。


⑹ 价格实惠化。早餐价格的定位仍然不宜定得太高,毕竟,几千年的早餐消费习惯让人们养成了早餐价格“必须”比中晚餐低的意识。


因此,尽管我们的早餐营养美味,但在产品的定位以及价格的设计上,仍然建议以大众能够接受的价位为主。


正常情况下,一顿早餐的消费在6 ~ 15 元,经济实惠的早餐目前仍唱主角。

⑺ 生产工业化。工业化加工的食品能保证食品质量的安全性与稳定性,且能进行批量化生产,


可以满足众多连锁早餐品牌的要求,并且降低了早餐从业人员的技术操作难度,


真正做到“简便、高效、标准、快捷、卫生、安全”等要求。

⑻ 品牌连锁化。随着人们早餐消费观念的转变,从过去的吃饱,


到现在的吃好,都促使中国的早餐经营者要塑造出营养健康的中国早餐品牌,确保早餐的质量与安全,


赋予早餐更多的文化内涵。局部或全国早餐品牌连锁化,这是早餐业未来的发展趋势,也预示着早餐市场对中国早餐从业人员提出了更高标准的要求。


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